煮腊肉·蒸馍

汉中民俗文化

  煮腊肉也叫腊汁,一般是从腊月二十七、八开始的。先把风干的鸡鸭鱼肉等食材洗净浸泡。到年三十正式开煮。用新鲜的大料调和,勾兑出深红色的卤汁,把浸泡好的食材放进锅里烧开、翻身,透去血水和泡沫,捞出来稍微凉干,然后根据易熟程度,分批次放进卤汗锅烧煮,到熟透为止。煮好的腊汁肉色红嫩,香气浓郁,吃来满口生津。孩子们先吃为快,个个小嘴油汪汪的。大人们只尝个味道。正月里,只要有客来,先是米酒元宵,再后是白米饭和腊汁肉,一直吃到元宵节过后,甚至吃整整一个正月。这样好吃的腊肉如今只有深山人家还有。猪、羊、鸡、鸭都是露天养的,吃野菜、米糠、红署、土豆、玉米,饮山泉、吸清风、沐晨露、望明月长大,与吃各类添加剂速成的家禽原本是两个概念,品质当在云泥之间。

  蒸馍几乎和煮腊肉同时进行。头天晚上把酵面发好,次日面粉彻底发酵,开始揉面。这是巧妇们尽情发挥手艺的时候,或做花卷馍、枣糕馍,或包肉包、菜包、豆沙包,或把馍做成鸽子、小兔、青蛙状,寓意平安吉祥、孩子聪明伶俐、日子呱呱叫。在进茏蒸之前,忘不了在蒸茏的底面铺上一片荷叶,用荷叶蒸出的馒头清甜爽口、回味悠长。正月间来客走时,总会给带上一些,有来不空去的意思,也好让没能来作客的亲朋好友品尝,分享自家的快乐和甜蜜,顺便宣扬一下好手艺。(转自汉中日报)

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